1、简介
肉松或称肉绒,是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,它适宜保存,并便于携带。肉松是亚洲常见的小吃,在中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用,或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。肉松是中国着名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚**时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古**曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。
2、图片
1、新鲜的猪瘦肉,切块。
2、锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净。
3、肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟。
4、稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止。
5、将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎。
6、炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火。
7、肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。需要时直接食用即可。
1、笋丝肉松
1.1、莴笋去皮,洗净。
1.2、莴笋切丝备用。
1.3、锅里倒水,滴几滴油,烧开。
1.4、放入莴笋焯一下,盛到大碗里,放盐、鸡粉、香油拌匀。
1.5、然后摆入盘中。
1.6、笋丝中间撒入肉松即可。
2、小狮子肉松面包
2.1、20g高粉加100g水入锅中,把它们拌匀,再用小火边加热边搅拌至65度后就停。
2.2、再把面团揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大,要手指沾干粉戳洞不回弹时才行。
2.3、等它排气后,将面团分成45g、15g一大一小的面团,滚圆,松弛10分钟;分别擀圆,或用手掌压扁。就按你怎么方便了。
2.4、取一个大面团上放适量猪肉脯,再盖上小面团,用手指将边缘压紧;放在湿润温暖的地方等待它**次发酵。
2.5、表面刷上一层水,入烤箱,175度约20分钟。
2.6、面包边缘抹上沙拉酱,沾上肉松,再用巧克力酱挤成狮子脸的图案。
3、紫菜肉松蛋卷
3.1、将鸡蛋加入适量盐,白胡椒调味,并打散,再加入适量的生粉搅拌均匀。
3.2、在烧热的锅中刷上一层油,将搅拌均匀的鸡蛋液倒入。
3.3、将鸡蛋饼煎成金**再翻一面煎。
3.4、将煎好的鸡蛋薄饼放在盘子上,再准备好肉松。
3.5、将肉送均匀的铺在蛋饼上,直接卷起来成小鸡蛋卷。
3.6、将烧热的锅中刷点油,把紫菜放在里面烤一下。
3.7、将烤过的紫菜剪成粗细适中的条,并将蛋卷修整齐切成两半。
3.8、将紫菜条从中间包起来,摆放好。
1.1、肉松在食用后会明显升高血脂和血糖的情况,所以对于有糖尿病、高血压、高血脂、心脏病这类的人群是不适宜食用的。
1.2、由于肉松是油脂类的食物,不易消化,对于有胃肠道疾病或消化酶不足的人群也是不适宜食用的。
一般人群均可食用。
1、对于有糖尿病、高血压、高血脂、心脏病这类的人群不适宜食用肉松。
2、肉松是油脂类的食物,不易消化,对于有胃肠道疾病或消化酶不足的人群也是不适宜食用的。
3、肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制,不能天天吃或者大量吃。
